有一种果汁叫橄榄油

是的，橄榄油是一种果汁

因为它的制作方式和榨果汁如出一辙

不需任何化学反应，直接物理冷压榨而成

人们热爱鲜榨果汁因为它营养丰富无流失

而橄榄油也因这纯天然的特性及丰富的营养成分

被人们归为最健康的食用油之列

橄榄油有别于其他果汁的地方是——

橄榄油是分等级的

今天小牛就给大家科普科普

根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和果渣油三种等级。

初榨橄榄油

新鲜油橄榄果实直接物理冷压榨，榨油过程对温度控制严格，保证了橄榄油生产过程不会变质，保留橄榄油的营养成分。

初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初级初榨橄榄油。

知识小贴士 

关于物理压榨：几千年以前，橄榄油是通过手工方式进行压榨，即在球形石盆中捣碎橄榄。如今，依然利用相同的原理，不同的是用不锈钢研磨机， “冷压”橄榄油与水的混合液体进行水油分离，取得初榨橄榄油原液，再进行24道过滤，最终获得初榨橄榄油。

这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。因此，橄榄油是唯一一种由天然果实压榨出的木本植物油。

特级初榨：酸度低于1%，级别最高、营养物质最丰富，它是橄榄果第一次压榨出来的油，色泽风味无瑕疵。

中级初榨：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。

初级初榨：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或称为“二次油”。精炼精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，成为“纯正橄榄油”，纯正橄榄油呈透明的淡金黄色。

果渣油

通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，该类油品在任何情况下都不能称之为“橄榄油”

橄榄油风味口感独特，果香浓郁

富含维生素A、D、E、K、胡萝卜素和

单不饱和脂肪酸及微量元素

如角鲨烯、维生素、酚类抗氧化物等

对人体健康非常有益

能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症

橄榄油的营养成分这么多，但还需烹饪得当才能保证最大程度地get到橄榄油中的营养精华。

特级初榨橄榄油——低温烹饪/凉拌

特级橄榄油特别适合拌、炒、烩、炖等多种烹饪手法，但低温烹饪和凉拌才是最适合的方式，因特级初榨橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯及维生素E等，低温烹饪和凉拌能为更好地避免营养价值的浪费。

温馨提示：有“特级初榨橄榄油“才可以直接生饮和凉拌，也只有特级初榨橄榄油可用于外用美容哦！

附上：不可错过的橄榄油美容妙法（点击可阅读）

纯正橄榄油——煎炒烩炖

纯正橄榄油的纯度和饱和度越高，烟点越高，也就越不容易产生油烟，适合各类烹饪方式。

说完橄榄油的等级及怎么吃

我们再来说说如何挑选优质橄榄油

看酸度

食用橄榄油酸度不高于3.3%，特级初榨橄榄油酸度不高于1%。

看产地

橄榄油主要产地集中于地中海沿岸国家，西班牙是全世界最大的橄榄油生产国，全世界80%的橄榄油产自西班牙，而西班牙80%的橄榄油产自安达卢西亚，安达卢西亚有着最适合橄榄树生长的自然条件：适宜的气候、土壤与充足的光照。

看品油师

特级初榨橄榄油的品质不仅要看证书及检验报告等理化数据，还要看气味和口感等感官指标。橄榄油是世界上第一种用感官指标决定产品品质和级别，并写进法律中的食品。

无论科学技术如何进步，特级初榨橄榄油品质仍然需要用感官进行鉴定。

品油师这一职业在欧洲已有150多年，他们像侦探一样，将真正的特级初榨橄榄油用他们挑剔的味觉、嗅觉分辨出来。

小牛家的特级初榨橄榄油

品质得到西班牙国家品油师Victor Alabart de Pablo先生认证，Victor Alabart de Pablo先生拥有20年品油师从业经验，是西班牙加泰隆尼亚区橄榄油官方品油师创始成员。

犀牛特级初榨橄榄油

源自西班牙安达卢西亚黄金小产区

精选50年-80年黄金树龄橄榄树的优质果实