中国人民大学健康管理硕士专业营养学家梁志达在做客湖南卫视时，指出：“橄榄油是最营养的植物油，橄榄油能保护人体细胞的完整性。”他还说道：“吃什么样的油，血液就是什么样的。”猪油和牛油这些有含有大量的饱和脂肪酸，呈固态脂肪状，长期吃这些油，血液当中会沉积大量的垃圾，从而堵塞血管，造成心血管类疾病。

橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸，这是分子结构中含有一个碳碳双键的脂肪酸，在人体内容易被分解，能清除血管中沉积的脂肪。这种脂肪酸具有很强的抗氧化稳定性，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，对预防心血管疾病作用很大。

梁志达建议大家在和果蔬汁的时候加入几滴橄榄油一起，对人体更好。因为，果蔬汁中含有丰富的维生素B、C，加入橄榄油后能合成有益的维生素A、E，对皮肤和眼睛有很好的保护作用。